sexta-feira, 31 de março de 2017

Bacalhau com caril de vegetais e laranja # Sugestões de Páscoa



Como ADORO bacalhau, estou sempre a imaginar novas formas de o preparar e surpreender-me a mim própria e a quem convido para jantar. Neste caso era o meu marido ;) Ele está convidado todos os dias, mas nem sempre o prato é assim tão especial. Escolho os fins-de-semana para dar largas à imaginação, aos pratos mais gulosos e às receitas doces. Ultimamente até tenho feito mais doces e sobremesas, eu que sou mais mulher de comida salgada, pratos principais, entradas, petiscos... Afinal, eu sou mulher de gostar de tudo, a verdade é essa! Gosto de cozinhar tudo e de comer tudo e isso não põe fronteiras aos limites da minha imaginação e à vontade de misturar sabores. Desta vez foi o bacalhau com caril, laranja, espargos... dúvidas? Não tenham receio, experimentem, porque é mesmo uma delícia. Não hesitem em juntar a laranja, pois liga muito bem com o caril e dá muita frescura ao prato. Esta é uma receita cheia de sabor, ideal para dar as boas vindas à primavera e também servir desde já como sugestão para as vossas mesas de Páscoa.

Ingredientes:
4 lombos de bacalhau (2 postas grandes partidas ao meio)
2 cebolas roxas
2 molhos de espargos
400 gr de couve romanesco
3 dentes de alho
Azeite qb
4 colheres de sopa de pasta de caril (comprei em fraco, já pronta)
120 ml de iogurte grego
Sal qb
Pimenta qb
Salsa qb
Arroz solto para acompanhar
1 laranja

Preparação:
Coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie os espargos, temperando-os com sal e um dente de alho picado. Salteie cerca de 4 minutos e reserve. Na mesma frigideira frite uma das cebolas. Corte-a em meias rodelas grossas e frite de forma a ficarem crocantes. Retire e reserve em papel absorvente.
Coza a couve romanesco em água com sal (com o recipiente destapado) até estar macia, mas não demais, não se deve desfazer, deve ficar "rijinha". 
Numa frigideira anti-aderente deite um generoso fio de azeite e a outra cebola em meias-luas, bem como 2 dentes de alho laminados. Deixe refogar ligeiramente até a cebola amolecer, mas sem fritar. Quando estiver macia, junte a pasta de caril e 1 dl de água, deixe cozinhar em lume médio até a água reduzir. Nesse momento junte os lombos de bacalhau e mais um pouco de água, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Retire o bacalhau e reserve. Junte o iogurte grego, o sumo de uma laranja e deixe o molho apurar cerca de 2 minutos. Retifique de sal e pimenta. Por fim, junte os lombos de bacalhau e os vegetais, envolva tudo. Antes de servir polvilhe com salsa picada, raspas da casca de laranja e a cebola roxa frita para dar textura.

Bom apetite! Bom fim-de-semana!

segunda-feira, 20 de março de 2017

Bolo húmido de coco e frutos vermelhos




Este bonito coração foi o bolo que fiz para levar para o almoço do Dia do Pai. O pai gostou e o resto da família também, pois todos adoramos coco. Fez enorme sucesso, é um bolo que fica húmido e denso, mas nada enjoativo. Os frutos vermelhos equilibram o bolo com alguma acidez e a mistura com o coco é mesmo muito boa. 
Como hoje é o primeiro dia da primavera e o Dia Internacional da Felicidade (mas não são todos?), achei boa ideia partilhar este bolo tão risonho e primaveril. Eu gosto da primavera porque é a "minha" estação, a época do ano em que nasci, em que casei, mas também porque é mais um passo a caminho do verão :) :)

Ingredientes: 
300 gr de açúcar
2 dl de água
3 cascas de laranja + sumo de meia laranja
200 gr de coco ralado
125 gr de manteiga sem sal
5 ovos L inteiros
100 gr de farinha com fermento
100 gr de frutos vermelhos (usei 50 gr de mirtilos + 50 gr de framboesas)

Preparação:
Coloque o açúcar, a água, o sumo de laranja e as cascas num tacho e leve ao lume até obter ponto de pérola. Retire as cascas de laranja e junte o coco ao açúcar em ponto, já fora do lume. Misture muito bem e deixe arrefecer ligeiramente. Junte a manteiga e misture bem até incorporar tudo. Bata ligeiramente os ovos numa tigela e junte-os lentamente (em fio) ao preparado anterior. Junte a farinha peneirada e os frutos vermelhos e envolva. Deite a massa numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos. Desenforme depois de frio e sirva com mais frutos vermelhos.




quarta-feira, 15 de março de 2017

Soufflés de cacau




Altos, fofos, leves... crocantes por fora e cremosos por dentro. Tão, mas tão bons e tão simples de fazer, estes soufflés de cacau são soberbos e ideais para quando aparece uma visita de última hora porque se preparam muito rapidamente. Também podem ser confecionados com chocolate em pó para quem não apreciar o sabor do cacau/chocolate negro. São deliciosos só assim ou acompanhados de uma bola de gelado. É a minha sugestão para o Dia do Pai, espero que gostem. Pelo menos o meu pai e eu gostamos bastante de chocolate negro.

Ingredientes para 4 soufflés:
4 ovos inteiros tamanho L
150 gr de açúcar
80 gr de cacau em pó (ou chocolate em pó, nesse caso utilize apenas 120 gr de açúcar)
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar em pó para polvilhar.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata o açúcar com os ovos inteiros com a vara de arames da batedeira elétrica durante 10 minutos, até obter uma mistura tipo mousse, bastante leve e fofa.  Com uma espátula, envolva o cacau em pó e o fermento e distribua o preparado pelos "ramequins" ou taças que possam ir ao forno. Leve ao forno pré-aquecido ligado no modo ventilado. Deixe cozer por 8 a 10 minutos e retire. Pode servir de seguida, ainda mornos, com ou sem gelado.




quarta-feira, 8 de março de 2017

Fofos de pistácio e o meu pensamento sobre o Dia da Mulher



Fiz esta sobremesa para o Dia dos Namorados e partilho hoje convosco, hoje, Dia da Mulher. Tenho que ser sincera que não ligo muito a estes dias, mas também não me incomodam. Posso fazer algo especial e não me importo mesmo nada de assinalar estas datas ou participar nelas. Nós, eu e a minha cara metade, temos os nossos dias especiais, que são as nossas datas, que assinalamos sempre à nossa maneira. De resto, tentamos ser felizes e amigos todos os dias e respeitarmo-nos o mais possível, enquanto seres humanos e não enquanto "homem" ou "mulher".
Em relação a este dia, até é um pouco triste que tenha que haver uma data própria para lembrar o género feminino, mas isso é sinal que, de facto, ainda não há igualdade. Vou pedir emprestadas umas palavras de José Saramago, excerto que um amigo hoje publicou no meu mural de facebook: "Para começar, gosto das mulheres. Acho que elas são mais fortes, mais sensíveis e que têm mais bom senso que os homens. Nem todas as mulheres do mundo são assim, mas digamos que é mais fácil encontrar qualidades humanas nelas do que no género masculino. Todos os poderes políticos, económicos, militares são assunto de homens. Durante séculos, a mulher teve de pedir autorização ao seu marido ou ao seu pai para fazer fosse o que fosse. Como é que pudemos viver assim tanto tempo condenando metade da humanidade à subordinação e à humilhação?".
Achei muito curiosa a escolha destas palavras por parte do meu amigo porque, de facto, sou uma mulher que nunca pediu autorização para nada. Partilho o que entendo com quem entendo, as minhas escolhas, as minhas dúvidas, os meus sonhos. Não partilho para pedir autorização para nada. Peço opinião a quem acho que vale a pena pedir, concordando ou discordando de mim, não peço autorização para nada, peço opiniões. Sou generosa com quem acho que o merece e a quem o meu coração quer dar prendas, sem que para isso tenha que pedir autorização a alguém. Sou assim, quem não gostar, terá que pedir autorização para fazer parte da minha vida... Provavelmente não a darei.
 
Voltando às paparocas, espero que gostem desta receita, bonita, feminina e deliciosa! O creme verde é uma espécie de "nutella" de pistácio que comprámos na Sicília, é uma MA-RA-VI-LHA! Cá nunca vi à venda, por isso podem substituir por um creme de chocolate ou tentar fazer um creme doce com pistácios ou outro fruto seco. Eu nunca fiz essa experiência, mas prometo que vou tentar.
 
Ingredientes:
6 claras
Uma pequena pitada de sal fino
150g de açúcar
60g farinha fina com fermento
200 ml de nata fresca
Creme de pistácio ou de chocolate e avelã ou outro a vosso gosto qb
Frutos secos para decorar (usei pistácios)
 
Preparação:
Bata as claras em castelo com o sal até formarem picos macios. Sempre com a máquina a bater, junte 100g de açúcar a pouco e pouco até obter um merengue bem firme. Misture a farinha com os restantes 50g de açúcar e peneire diretamente para o merengue, envolvendo delicadamente à mão. Coloque num tabuleiro retangular forrado com papel vegetal. Espalhe bem e alise a massa. Leve a forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.
Desenforme e corte, depois de arrefecida a massa, com um cortador redondo. Corte a placa de bolo em círculos. Em cada prato disponha um círculo, creme de pistácio, mais bolo, nata fresca batida (sem açúcar). Termine com pistácios torrados ou outro fruto seco a gosto.

Bom apetite!