quinta-feira, 22 de junho de 2017

Sopa fria de abóbora com framboesas



Com este calor, o que sabe bem é uma sopinha... bem fresca! Esqueçamos por agora as sopas quentinhas e reconfortantes, porque só algo fresco nos pode confortar a alma e o corpo, face à caloraça que anda por aí... Pessoalmente, gosto sempre muito de saladas, em qualquer altura do ano, mas nesta época ainda mais! Além das saladas, há outras formas muito saborosas de comer legumes e frutas em tempo de verão: salteados, assados na grelha juntamente com churrasco de carne ou peixe, em sobremesas... e também em sopas frias! Espero que gostem desta, é muito fácil de fazer e de comer ;) Fica super fresca, não só por ser servida fria, mas porque os sabores são mesmo uma explosão de frescura e saúde. Podem acompanhar com umas tostas integrais ou servir como entrada ou até em copos de "shot" se quiserem fazer um almoço com vários petiscos de verão.

Ingredientes:
600 gr de abóbora 
2 dentes de alho
400 gr de courgette
1 cubo com cerca de 4x4 cm de gengibre fresco
Água e sal qb
200 gr de framboesas
1 molho de hortelã
Um fio de azeite

Preparação:
Retire a casca aos legumes, parta-os em cubos e leve a cozer com água e sal (um pouco menos do que a cobrir porque a courgette e a abóbora já têm muita água). Quando estiverem cozidos, triture tudo com a varinha mágica, junte um fio de azeite, o gengibre ralado muito finamente e retifique de sal. Também pode temperar com um pouco de pimenta moída na altura, se gostar. Pique finamente um molho de hortelã (2 a 3 pés - só as folhas) e junte à sopa, misture tudo. Leve ao frio. No momento de servir, junte mais alguma hortelã fresca e 4 a 5 framboesas em cada prato.

Refresque-se! Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

terça-feira, 20 de junho de 2017

Raia frita com arroz de mexilhões e coentros


Uma das coisas que gosto de fazer quando vou a Peniche é abastecer-me de peixe numa loja que existe na estrada do Cabo Carvoeiro, a ProFresco. Recomendo pela variedade e frescura dos peixes e mariscos. Como sou muito apreciadora de tudo o que é do mar, para mim aquela loja é de sonho :) Parece eu que estou a falar de roupas, malas ou sapatos... não é bem a mesma coisa mas, para quem gosta de cozinhar, ir a um mercado de frescos, a uma peixaria ou a uma loja de utensílios de cozinha, é uma perdição, acreditem! Um destes dias, durante a semana, fui a Peniche tratar de um assunto de trabalho. Depois de ter comido umas sardinhas maravilhosas no Restaurante O Pedro (também recomendo porque trabalham muito bem o peixe e fazem as melhores - e maiores! - sardinhas da Avenida do Mar), lá terminei a visita penicheira com uma passagem pela loja do peixe, como eu costumo dizer. Entre outras coisas, trouxe raia e uns mexilhões e vim pelo caminho de regresso a casa a pensar como os ia confecionar para o jantar. Muitas vezes faço na cataplana, a raia estufada com qualquer bivalve ou mesmo só na companhia da cebola, do tomate e de um bom ramo de ervas aromáticas. Mas, desta vez, apeteceu-me fritar o peixe. Tive um pouco mais de trabalho na tarefa de lhe tirar a pele, mas compensou. A raia era muito fresca e tinha uns lombos fantásticos (era uma raia de 5 kg). Acompanhou com um belo arroz e eu deliciei-me com o petisco! 

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de raia às postas
1 kg de mexilhões frescos
1 cebola média
1 tomate maduro
1 ramo de coentros
1 chávena de chá de arroz carolino
4 dentes de alho
1 limão
0,5 dl de azeite
Farinha de milho qb
Sal qb

Preparação:
Quando comprar a raia, peça para a partirem às postas/fatias. Com as partes da cabeça faça um caldo, cozendo o peixe durante cerca de 30 minutos em água aromatizada com 1 alho esmagado, 1 folha de louro e alguns pés de coentros. Coe e reserve o caldo.
Retire a pele às postas da raia com uma faca bem afiada, passando-a entre a pele e o lombo da raia com cuidado, mas com firmeza (ver fotos).
Tempere a raia com o sumo de limão e alho picado muito finamente. Tape com película aderente e reserve no frio pelo menos uma hora.
Limpe os mexilhões, retirando-lhes as barbas. Depois de limpos e lavados, coloque-os num tacho tapado e deixe-os abrir, em poucos minutos vão estar prontos. Reserve e coe o caldo dos mexilhões, juntando-o ao caldo do peixe (também coado).
Deite o azeite, cebola picada, o tomate em pedaços e 2 alhos picados num tacho e deixe refogar ligeiramente até a cebola amolecer. Junte um ramo de coentros picados (reserve apenas alguns para guarnecer no fim). Depois junte o arroz e duas vezes e meia a quantidade de caldo. Tempere de sal, mexa e deixe cozer até o arroz estar malandrinho. No fim junte os mexilhões, optei por pôr uns com concha e outros sem. Junte também mais coentros frescos.
Frite a raia. Seque-a num papel absorvente, tempere de sal e passe cada posta por farinha de milho. Leve a fritar em óleo quente. Sirva o peixe com o arroz de coentros e mexilhões.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!



segunda-feira, 12 de junho de 2017

Cheesecake de ricotta e cerejas





Este bolo é rápido de fazer e simplesmente delicioso! Fica com aspeto de clafoutis, mas é mais uma espécie de cheesecake de forno. Fica macio, tipo queijada, com uma textura muito cremosa e homogénea. Eu fiz com ricotta, mas podem optar por um requeijão bastante cremoso e bem batido ou até queijo em creme. Fica a sugestão para fazerem enquanto há cerejas :) E este ano há muitas, boas e grandes! Acompanhem o bolo com mais cerejas frescas e usufruam deste sol maravilhoso e deste fim de primavera, que já cheira e sabe a verão!

Ingredientes:
500 gr de queijo ricotta (podem usar requeijão cremoso)
300 gr de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha
280 gr de cerejas frescas (pesadas depois de descaroçadas)
50 gr de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos L inteiros

Preparação:
Comece por lavar e descaroçar as cerejas. Reserve-as.
Bata bem o queijo com o açúcar na batedeira elétrica com as varas de arames. Junte a baunilha, os ovos inteiros e continue a bater até estar tudo bem misturado (vai obter um preparado bastante fluído). Por fim junte a farinha peneirada e o fermento e envolva, certificando-se de que não existem grumos. Unte uma forma de fundo amovível, coloque lá o preparado e depois as cerejas bem divididas por toda a superfície. Leve a forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos. No fim deste tempo, verifique se solidificou ou deixe ficar mais 5 a 10 minutos. Retire e desenforme depois de frio. Pode levar um pouco ao frigorífico, se gostar, eu acho que fica bom.

Bom apetite!




sexta-feira, 9 de junho de 2017

Sardinhas com salada de legumes grelhados



Digo isto sempre que chega esta altura do ano: ADORO SARDINHAS. É mesmo capaz de ser o meu peixe preferido! Começo a comer desde que estão boas e até que deixa de se encontrar à venda. Às vezes ainda congelo algumas bem gordas para quando as saudades apertam...
Este ano abri a época das sardinhas com uma salada diferente. Como vamos entrar na época dos Santos Populares, deixo-vos esta sugestão, que nada tem de complicado, apenas um pouco de imaginação para servimos as belas das sardinhas de forma diferente. A salada não leva batata, apenas um pouco de broa e muitos legumes e vegetais, pelo que fica uma refeição deliciosa e saudável. Não se esqueçam de que quanto mais colorido for o nosso prato, mais variedade e saúde contém. Diversifiquem o que comem, principalmente a nível dos vegetais, legumes e frutas. É mais saudável, mais saboroso e menos monótono ;)

Ingredientes para 4 pessoas:
A quantidade de sardinhas que deixar cada um satisfeito ;)
4 fatias de broa de milho
Para a salada: 2 courgettes, 300 gr de abóbora cortada em tiras, 1 alface, 2 pimentos, 1 cebola roxa, 1 molho de espargos, 300 gr de tomate cereja ou chucha mini, azeite e flor de sal qb, vinagre e ervas aromáticas a gosto.

Preparação:
Salgue as sardinhas e asse-as no carvão, de preferência. Corte a abóbora em tiras, bem como a courgette (retire as partes do meio, das sementes, e reserve-as para a sopa), arranje os espargos, corte alguns tomatinhos ao meio e deixe os outros inteiros.
Grelhe tudo (exceto alface e cebola) até estar cozinhado, mas ainda com uma textura crocante. No fim tempere com azeite e flor de sal. Corte os pimentos ao meio, a alface em juliana fina e a cebola em fatias finas. Tempere a salada e coloque-a dentro dos pimentos.
Passe também a broa uns minutos pelo grelhador e depois pincele cada fatia com um pouco de azeite. Sirva as sardinhas em cima da broa, com os pimentos e com os legumes grelhados. Temepre com um vinagre a gosto e ervas aromáticas, como oregãos ou mesmo umas folhinhas de manjerico, que também pode ser usado como aromática.

Bom apetite e bom fim-de-semana!


quinta-feira, 25 de maio de 2017

Coroa de espinafres e requeijão


Fiz esta entrada para levar para um jantar de amigos, colegas de trabalho do meu marido, pessoas bem dispostas, daquelas com quem apetece estar! Além de gostarem de conversar e conviver, apreciam comer! Às vezes envio-lhes uns docinhos ou bolos mas, desta vez, coube-me fazer umas entradas. Levei um queijo com compota de cebola roxa, uma paté de atum à "minha moda" e esta tarte em formato de coroa, receita retirada de um livro que a minha mãe me ofereceu intitulado "Jantar com as amigas". Neste caso eram amigas e amigos e a receita ficou aprovada!

Ingredientes:
2 placas redondas de massa quebrada
1 molho de espinafres
350 gr de requeijão
60 gr de nozes
1 generoso fio de azeite
1 dente de alho laminado
Sal e pimenta qb
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo

Preparação:
Saltear os espinafres em azeite e alho. Juntar o requeijão quando os espinafres estiverem praticamente cozinhados. Esmagar bem o requeijão com um garfo, temperar com sal e pimenta, misturar tudo e, por fim, juntar as nozes partidas grosseiramente. Deixe a mistura a arrefecer. Ligue o forno a 190ºC.
Quando o preparado estiver arrefecido, disponha-o numa das placas de massa como se vê na imagem (um pedaço no meio e uma coroa à volta). Coloque a outra placa de massa por cima e molde o centro com a ajuda de um copo. Calque a massa a toda a volta com um garfo. Corte a rodela em quartos e depois novamente até obter 16 fatias. Não corte o círculo do centro. Dobre cada fatia ligeiramente para fazer o efeito desejado. Pincele com gema de ovo batida e polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 40 minutos ou até a massa estar cozida e dourada. Sirva quente ou frio.
Segue o passo-a-passo de como fiz para ter este efeito. Espero que gostem e possam experimentar este fim-de-semana.
Bom apetite!




terça-feira, 23 de maio de 2017

Bacalhau com pimentos, espargos e puré de batata doce e alho francês




Gosto imenso de pimentos em geral, seja em crú ou cozinhados. Gosto de os juntar em tiras fininhas na salada e ADORO salada de pimentos assados com sardinhas, até porque sou doida por sardinhas e gosto de as comer só com salada e, de preferência, em cima do pão. Nunca como a batata porque não aprecio muito batata cozida e porque isso enche a barriga de algo muito menos interessante do que as fabulosas sardinhas ;)
Também gosto muito dos pimentos doces italianos. O ano passado, na Sicília, comi "caponata", receita que podem ver AQUI e que é uma deliciosa mistura de vários legumes estufados em bastante azeite. Os pimentos são reis neste prato, que tanto pode ser uma entrada/petisco, como acompanhamento de uma carne, por exemplo. Esta semana vi os pimentos doces e resolvi comprar novamente. O meu marido não gosta de pimentos, mas ele não os comeu, provou o prato com os outros componentes. No entanto, se apreciam pimentos, não deixem de os juntar a esta receita porque a combinação de sabores fica fantástica. O doce dos pimentos, da batata e da cebola caramelizada combinam lindamente com o bacalhau salgado. Os espargos oferecem um toque crocante que completa tudo. Ficou uma refeição deliciosa e que é muito "a minha cara". Espero que gostem!

Ingredientes para 2 pessoas:
2 postas de bacalhau, de preferência do lombo
1 cebola média
2 dentes de alho
0,5 dl de vinho do Porto
Azeite qb
Sal e pimenta qb
300 gr de batata doce
2 alhos franceses (só a parte branca)
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de tomilho
200 gr de pimento doce italiano
1 molho de espargos verdes

Preparação:
A primeira coisa que fiz neste caso foi assar a batata doce e os alhos franceses no forno, mas também os podem estufar no tacho. Eu assei só com um fio de azeite e tomilho, embrulhados em folha de alumínio. Cozinharam no forno a 190º até estarem macios. Não adicionei sal neste momento (para os legumes não largarem água), só depois no puré. Quando os legumes ficaram macios, triturei com a varinha mágina, juntei sal e uma colher de sopa de manteiga e levei num tacho ao lume para ligar tudo.
Depois, coza o bacalhau ao vapor por 10 a 12 minutos ou dentro de água em fervura muito ligeira por cerca de 8 minutos, só mesmo até o bacalhao lascar. Retire peles e espinhas e reserve o bacalhau em lascas. 
Numa frigideira anti-aderente salteie os espargos, depois de arranjados, com azeite e um dente de alho finamente picado. Tempere de sal e cozinhe os espargos durante 5 a 6 minutos de forma a que fiquem ligeiramente crocantes. Reserve. Salteie os pimentos também em azeite e alho até estarem macios. Por fim, deite a cebola em rodelas e um alho picado na frigideira com azeite e cozinhe até a cebola estar estar macia sem ganhar cor. Junte o vinho do Porto e deixe caramelizar. Junte o bacalhau, envolva tudo e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Para empratar, disponha uma porção de puré de batata doce e alho francês, coloque os espargos por cima e depois lascas de bacalhau envolvido na cebolada. Termine com os pimentos e regue tudo com um pouco de azeite.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

quinta-feira, 11 de maio de 2017

Bolo de batata doce e coco # sem glúten



Este bolo junta dois dos meus ingredientes preferidos: batata doce e coco. A minha mãe também adora ambos, por isso foi uma das sobremesas que levei para o almoço do Dia da Mãe. O bolo também foi muito apreciado por toda a família e por uma amiga que, não sendo grande fã de doces, gostou deste bolo. A textura é densa, mas o bolo não fica pesado porque não leva farinha. A batata e o coco dão-lhe textura e doçura... afinal é o queremos de um bolo e também é o que queremos da vida, verdade? Sem algum doce, isto não tem graça nenhuma! 

Ingredientes:
500 gr de batata doce (pesada crua)
150 gr de coco ralado
190 gr açúcar amarelo
6 ovos
1 colher de chá de fermento em pó (opcional)
Sumo e cascas de uma laranja

Preparação:
Comece por cozer a batata doce em água aromatizada com cascas de laranja. Neste caso descasquei a batata para o bolo não ficar muito escuro. Bata os ovos inteiros com o açúcar até formar uma espuma fofa e terem crescido bastante em volume. Se desejar junte uma colher de fermento aos ovos, se preferir que a receita fique totalmente isenta de glúten, não junte o fermento.
Quando a batata doce estiver cozida, desfaça-a com um garfo, junte o sumo de laranja para ajudar a desfazer. Junte o coco, misture tudo e vá juntando a mistura dos ovos delicadamente e até estar tudo bem envolvido. Deite o preparado numa forma untada. Eu optei por fazer numa forma retangular alta (tipo bolo inglês), por isso a cozedura demorou um pouco mais. Neste caso, cozeu em forno pré-aquecido a 190º durante 50 minutos.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável! 
Deixo-vos ainda as rosas que florescem sempre por esta altura em casa dos meus pais, são lindas e cheiram a doce e a amor, cheiram a maio...


sábado, 6 de maio de 2017

Mousse de chocolate com três ingredientes

Com três palavras apenas se escreve a palavra Mãe.
Ao carinho, juntei três ingredientes,
Fiz alimento para adoçar a alma de alguém...
Mulher, amiga sofredora, protetora. Minha Mãe.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido (usei do cozido magro)
1 tablete 200 gr de chocolate com 55 a 70% de cacau, conforme o gosto
7 claras de ovo
Raspa de laranja (opcional)

Preparação:
Derreta o chocolate em banho maria. Bata o leite condensado com a batedeira elétrica até que fique sem grumos, completamente macio e homogéneo. Junte o chocolate derretido e continue a bater. À parte bata 7 claras em castelo firme e depois vá juntando ao preparado de chocolate e batendo com a vara de arames. Por fim (opcional) junte a raspa de 2 laranjas para aromatizar e envolva tudo. Leve ao frio. No momento de servir decore com raspas de chocolate branco e mais raspa de laranja.

Bom apetite e feliz Dia da Mãe para todos.
A leiteira na foto era da minha mãe, onde ela ía buscar o leite quando era criança 💕




quinta-feira, 4 de maio de 2017

Salmão com salada de quinoa e bróculos





Já tinha comido quinoa algumas vezes, mas nunca tinha experimentado cozinhá-la. Li algumas dicas e correu bem à primeira, até porque não é nada difícil. Ficou muito saborosa. É um alimento que absorve bastante os sabores, pelo que, se for bem temperada e misturada com outros ingredientes, fica deliciosa. Gostei mesmo muito e vou repetir. Vai passar a ser um alimento consumido com mais regularidade cá em casa, até porque o meu marido gostou. Ele nem é muito dado a certas experiências... mas está cada vez melhor, há que dizer. Come de forma muito mais saudável e por sua própria iniciativa (às vezes...), o que significa que fiz um bom trabalho e que o paladar também se educa, mesmo nos adultos!
Em relação à quinoa, o truque passa por lavá-la e deixá-la escorrer antes de cozinhar; cozê-la em água quente e utilizar duas medidas de água para cada medida de quinoa. Este alimento pertence ao grupo das sementes, no entanto a utilização é semelhante à do arroz ou do couscous. Rende mais do que qualquer um deles, pois cresce imenso. Uma chávena de chá é suficiente para 4 pessoas. Experimentem e deixem a vossa opinião sobre este super alimento, que está agora na moda mas, na verdade, é muito antigo, usado pelos povos da América Central e Latina desde há mais de 3000 anos.

Ingredientes para 4 pessoas:
1 chávena de chá cheia de quinoa
4 a 6 lombos de salmão
300 gr de bróculos
Sal e pimenta qb
0,5 dl de azeite
1 colher de café de oregãos
1 dente de alho
Tomates cereja qb
Coentros frescos qb
Sumo de uma lima

Preparação:
Comece por cozer os bróculos em água e sal com um dente de alho esmagado. Coza-os com o tacho destapado para ficarem mais verdes e não os deixe cozer demais para não se desfazerem. No fim reserve os bróculos e o caldo à parte.
Lave a quinoa em água corrente debaixo de um passador de rede. Depois escorra-a bem e deixe-a a secar uns 5 minutos. Coloque duas chávenas de caldo de cozer os bróculos num tacho. Deixe ferver. Junte a quinoa, mexa e deixe cozinhar em lume brando até a quinoa absorver toda a água (12 a 15 minutos).
Deite um fio de azeite numa frigideira, deixe aquecer. Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. Quando a frigideira estiver quente, coloque os lombos de salmão a selar até ficarem tostados de ambos os lados. Leva cerca de minuto e meio a 2 minutos de cada lado ou 3 minutos se gostarem do salmão muito cozinhado. Pessoalmente eu não gosto porque o peixe perde a suculência. Gosto que fique apenas selado. Assim que começa a ganhar cor nas laterais, virar e depois retirar, é assim que costumo fazer.
Depois de cozinhado, retire o salmão, tempere com sumo de lima e regue com o azeite onde o peixe cozinhou. Quando a quinoa estiver cozinhada tempere com sumo de lima, um pouco de pimenta, um fio de azeite (pouco) e coentros frescos, junte os bróculos e misture. Sirva com os lombos de salmão e tomates cereja.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!


domingo, 30 de abril de 2017

Aletria cremosa




Cá por casa, e na família em geral, nunca ninguém ligou muito a aletria porque o arroz doce é que sempre foi rei em todas as festas. Até ao momento em que, não há muitos anos, eu comecei a fazer a aletria com uma receita muito semelhante à do arroz doce. Fica cremosa e suculenta e todos passaram a gostar de aletria! Até eu, que também não lhe ligava nenhuma. A minha avó esta Páscoa disse mesmo: "Susaninha, deixa lá o arroz que dá muito trabalho e passa a fazer isto." Eu achei-lhe graça e prometo continuar a fazer aletri, mas não vou deixar d efazer o arroz, qua ainda gosto mais e que ela me ensinou com tanto carinho. Em relação a esta receita, espero que vocês também experimentem e apreciem.

Ingredientes:
300 gr de aletria
Água qb (cerca de um litro)
1 litro de leite gordo
300 gr de açúcar
4 gemas
100 gr manteiga
Cascas de limão e laranja
Canela para polvilhar

Preparação:
Coloque a água num tacho com uma pitada de sal e 4 cascas de laranja. Quando a água ferver, junte a aletria, partindo-a com a mão (para as meadas não colarem). Deixe cozer por 3 minutos, depois retire, escorrendo a água. Entretanto o leite deve ter sido fervido com 2 cascas de limão e 2 de laranja. No tacho onde tem o leite fervido, junte a aletria pré-cozinhada e vá mexendo, em lume brando/médio, até a aletria absorver o leite todo. No fim junte o açúcar e deixe cozinhar mais 3 minutos, mexendo sempre.
Retire do lume, retire as cascas de citrinos, e deite umas colheradas de aletria numa taça onde colocou 4 gemas ligeiramente batidas. Misture isto muito bem e depois vá juntando ao tacho de aletria com cuidado para as gemas não talharem. Depois leve ao lume cerca de 4 minutos apenas para as gemas cozinharem. Retire do lume em definitivo, junte a manteiga, que vai derreter no calor da aletria. Mistura bem e deite num prato de servir. Depois de frio polvilhe com canela.

Bom apetite!



segunda-feira, 24 de abril de 2017

Tarte de coco e morangos



Esta tarte é muito gulosa, fica húmida e com um sabor irresistível. Os morangos, fruta da época, dão-lhe o toque primaveril e um aroma ainda mais delicioso. É a minha sugestão para começarmos esta semana, que tem um feriado, o que sabe sempre bem, principalmente quando está sol :)

Ingredientes:
2 folhas de massa philo
2 dl de água
300 gr de açúcar
4 casquinhas de laranja
200 gr de coco
125 gr de manteiga
5 ovos inteiros
150 gr de morangos pequenos 

Preparação:
Coloque o açúcar, a água e as cascas de laranja num tacho e leve ao lume até obter ponto de pérola. Retire as cascas de laranja e junte o coco ao açúcar em ponto, já fora do lume. Misture muito bem e deixe arrefecer ligeiramente. Junte a manteiga e misture bem até incorporar tudo. Deixe arrefecer ligeiramente. Bata ligeiramente os ovos, numa tigela à parte, e junte-os em fio ao preparado anterior. Forre uma tarteira com duas folhas de massa philo. Verta o preparado de coco por cima e junte os morangos, distribuindo-os um a um pela superfície da tarte. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos.

Bom apetite!

sábado, 15 de abril de 2017

Folar de enchidos # Sugestões de Páscoa




Adoro pôr as mãos na massa, como sabem! Amassar é muito relaxante e ver a massa a levedar, a crescer e depois a transformar-se em alimento por ação do calor é algo maravilhoso! É algo que remete para a origem de tudo, do que é a essência do alimento e da vida. O cereal nasce da terra e depois é transformado até chegar às mãos de quem cozinha e que continua a transformá-lo em algo delicioso. As massas podem ser tão simples como a mistura de farinha com água ou serem tudo aquilo a que a nossa imaginação culinária nos consiga desafiar. Ainda não sou suficientemente experiente nestas matérias para inventar com massas que têm que levedar, por isso, nestes casos, sigo sempre uma receita. Esta vinha na revista do Continente deste mês, fiz ligeiras adaptações e experimentei. Fez sucesso! É mais uma sugestão para a vossa mesa de Páscoa, para os que ainda tenham paciência de ir pôr as mãos na massa ;)  Se não for para agora, fica a sugestão para qualquer altura do ano. Esta receita é sucesso garantido em qualquer lanche! A qualidade dos enchidos faz a diferença e deve ser tida em conta. Mais uma vez estes foram comprados no Talho Batcarnes, onde me costumo abastecer. Enchidos fumados em lenha, que deram um sabor muito especial ao meu folar.
Desejo a todos uma Páscoa feliz, que possa ser um momento de renovação e mudança positiva.

Ingredientes:
3 chávenas de farinha (360 gr)
15 gr de fermento de padeiro seco (granulado)
1/4 chávena de água
1/2 chávena de leite
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar 
1 ovo
1 farinheira
Meio chouriço de carne
Meio chouriço mouro

Preparação:
Numa taça coloque a farinha, o fermento, a água e o leite mornos, o azeite, o açúcar e o sal, Misture bem e depois junte o ovo. Amasse energicamente à mão ou na batedeira com o gancho de amassar durante 8 minutos. Coloque a massa numa tigela untada com azeite e tape. Deixe repousar e crescer num local quente durante 1 hora.
Enquanto a massa leveda, coza a farinheira e depois desfaça-a com um garfo. Corte os chouriços em pequenos pedaços e misture tudo, incluindo a farinheira.
Polvilhe a bancada com farinha e estique a massa com a ajuda do rolo até formar um retângulo com cerca de 50 x 20 cm. Espalhe os enchidos por toda a massa e dobre as abas para dentro no sentido do comprimento, de forma a que as carnes fiquem "escondidas" dentro do rolo formado pela massa. Pode fazer apenas um folar grande. Eu optei por dividir em dois, enrolei cada metade do grande rolo de massa, ajeitei as pontas e polvilhei com farinha. Convém fazer isto já em cima do tabuleiro forrado com papel vegetal onde a massa irá ao forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 40 minutos.
 
Bom apetite e boa Páscoa!

sexta-feira, 14 de abril de 2017

Arroz doce cremoso aromatizado com laranja #Sugestões de Páscoa



A receita de arroz doce por aqui é sempre a mesma. Por um motivo simples: é o melhor que já comi! É a receita da minha avó, que uma senhora lhe deu há muitas décadas, quando a minha avó era jovem e eu ainda não era sonhada... É o arroz doce que fui habituada a comer desde criança e que todos na família adoramos. A diferença que introduzi desta vez foi o aroma de laranja em vez do limão que, normalmente, usamos. Ficou uma maravilha! Partilhei-o com a minha turma de pilates e eles comeram com muita satisfação, o que me deixou bastante feliz. O meu amigo Henrique, filho de uma amiga, também provou. Ela adora arroz doce e eu lembrei-me de lhe guardar um pouco. Ainda bem que o fiz, pois o pessoal do pilates devorou tudo num instante :) A professora bem pode preparar umas aulas duras para o período "Pós-Páscoa"...

Ingredientes:
250 gr de arroz carolino
375 gr de açúcar
1 litro de água
1 litro de leite gordo do dia (previamente fervido)
Cascas de uma laranja inteira (só a parte laranja)
1 pitada de sal grosso
4 gemas de ovos tamanho L
125 gr de manteiga com sal
Canela em pó para polvilhar e raspas de laranja a gosto

Preparação:
Num tacho grande coloco a água com uma pitada de sal e algumas cascas da laranja. Quando estiver a ferver, junto o arroz, baixo o lume e vou mexendo sempre até o arroz cozer e abrir o bago completamente. Não escorro água nenhuma, ou seja, deixo cozer o arroz até este absorver toda a água, sempre em lume brando para que coza lentamente. Depois começo a juntar o leite que ferveu com as restantes casca de laranja. Vou juntando aos poucos e mexendo sempre. Quando o leite começa a ser adicionado já o arroz está completamente cozido. Vão mexendo sempre para ganhar nata e o arroz continuar a libertar toda a sua goma. Adicionamos todo o leite, mexendo sempre e retiramos as cascas de laranja.
Por fim, adicionamos o açúcar. Mexemos novamente e deixamos cozinhar por 5 minutos. O açúcar adicionado no fim torna o arroz mais cremoso. Depois de encorpado o açúcar, retiro o tacho do lume. Numa tigela bato 4 gemas de ovos, junto-lhe umas colheradas de arroz e misturo tudo bem. De seguida junto esta mistura ao restante arroz, mexendo e misturando com muito cuidado (tacho fora do lume). Só depois das gemas estarem completamente misturadas (para não talharem) é que o tacho volta ao lume mais 5 minutos para as gemas cozinharem, mas sem talhar, por isso devem estar previamente bem misturadas no arroz.
O conselho é repetitivo, mas é mesmo assim: mexam sem parar! Este arroz doce é para fazer com tempo e dedicação, leva uma hora ou mais ao lume. Mas o resultado vale tanto a pena.... Seguindo com a receita: depois do passo anterior, retiramos em definitivo o tacho do lume e adicionamos toda a manteiga que vai derreter no calor do arroz. Mexemos bem mais uma vez para a manteiga derreter completamente e está pronto! Deixem arrefecer e decorem com canela em pó e raspas de laranja se gostarem.

Bom apetite e votos de uma Páscoa Feliz!



segunda-feira, 10 de abril de 2017

Perna de borrego no forno com pesto de hortelã # Sugestões de Páscoa






Bacalhau, borrego, cabrito, andam mais ou menos por aí os pratos típicos da Páscoa. Na vossa família têm alguma tradição especial? Se têm, partilhem connosco! Aqui em casa, como sempre e como em qualquer festa, não pode faltar o arroz doce cremoso (receita AQUI). Amanhã até vou fazer para levar para a simpática turma de Pilates que frequento.
As bolas e os folares também são típicos desta festividade e eu adoro, tantos os doces, como os salgados. Este ano ainda tenho o objetivo de experimentar um folar de enchidos. Entretanto, para quem gosta desse género de receita, podem ver AQUI uma bola de carnes que é muito boa.
Quanto à receita de borrego, bem sei que há muitas pessoas que não apreciam esta carne, mas se for bem temperada, fica deliciosa. No tempero usei o limão e o gengibre para dar frescura e acidez e depois juntei um pesto de hortelã ao prato e ficou magnífico. O facto da carne ser de boa qualidade também ajuda... e muito! Esta perna de borrego vinha impecável, bastante limpa e pronta a confecionar, comprei-a no talho Batcarnes, na Castanheira do Ribatejo, onde habitualmente me forneço. Não me canso de dizer que adoro lá ir porque a carne é mesmo de muita confiança e o serviço é do mais simpático que já vi! Se foram da zona de Vila Franca de Xira e quiserem experimentar, não deixem de provar os enchidos caseiros, a farinheira é mesmo fumada a lenha... hum! É uma delícia! Até parece que estou a sentir o cheirinho ;)

Ingredientes:
1 perna de borrego com 1 kg a 1,5 kg
1 limão
2 colheres de sobremesa de pasta de alho
1 colher de chá de gengibre em pó
4 folhas de louro
2 colheres de chá de pimentão doce 
1 malagueta ou 1 colher de café de paprika picante
2 colheres de chá de mistura de ervas aromáticas secas (alecrim, tomilho, etc)
Sal grosso qb
Pimenta qb
1 dl de azeite
1 cebola grande
Batata doce e grelos de couve para acompanhar
Para o pesto: um molho de hortelã (aproveite só as folhas), 1 colher de sopa de caju, 0,7 dl de azeite de boa qualidade, 1 colher de sopa de Queijo da Serra meia cura, 1 dente de alho pequeno, sal e pimenta qb

Preparação:
De véspera, arranje e tempere a carne. Esfregue a perna de borrego com limão. Numa taça ou almofariz junte a pasta de alho, a mistura de ervas aromáticas, o gengibre em pó, a paprika, o pimentão doce e a pimenta. Junte um fio de azeite e misture tudo muito bem. Barre a perna de borrego de ambos os lados com esta mistura. Coloque a carne a repousar num tabuleiro e cubra com película aderente. Deixe nesta vinha de alhos de um dia para o outro.
No dia de cozinhar tempere a carne com sal grosso. Deite azeite numa frigideira anti-aderente e sele a carne, tostando-a bem de todos os lados durante alguns minutos. Num tabuleiro deite mais um fio de azeite, a cebola cortada  em meias luas e disponha a carne por cima. Regue com o restante azeite, que aproveitou depois de tostar a carne. Leve ao forno a 200º durante 60 a 80 minutos ou até dar um pequeno golpe e verificar que a carne está cozinhada. 30 minutos antes de terminar o assado, junte batata doce em rodelas e deixe-a assar com a carne.
Prepare o molho pesto colocando todos os ingredientes numa picadora ou processador de alimentos. Sirva a carne com a batata doce, grelos salteados, o pesto de hortelã e mais folhas de hortelã para dar frescura. É uma receita deliciosa, este molho de hortelã é divino e dá um toque muito diferente ao prato.
Bom apetite e votos de uma Páscoa Feliz!



sexta-feira, 7 de abril de 2017

Pão de ló cremoso de chocolate # Sugestões de Páscoa



Uma das melhores coisas dos tradicionais festejos familiares é juntar aqueles de quem gostamos e partilhar boa comida à mesa. A culinária está sempre presente nos festejos dos portugueses e isso é muito bom! Partilhar receitas de família, reinventá-las e apreciar um convívio acompanhado de bons pratos, doces suculentos e regado com os nossos excelentes vinhos é dos maiores prazeres da vida.
Hoje trago-vos uma sugestão para a Páscoa, uma ideia doce, tentadora e que dá muito pouco trabalho, acreditem! E é destas ideias que mais gostamos, verdade? ;) Rápidas e deliciosas! Votos de uma Páscoa feliz para todos!

Ingredientes:
6ovos inteiros
130 gr de açúcar
80 gr de chocolate em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Bata os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha durante 15 minutos com as varas de arames, de preferência na batedeira elétrica. Junte o chocolate em pó (peneirado) e o fermento. Envolva delicamente e verta o preparado numa forma redonda untada e forrada com papel vegetal. Leve a cozer a meio do forno (com as duas resistências ligadas) durante 15 minutos. Se o forno for ventilado, pode reduzir o tempo de cozedura 2 a 3 minutos.
Depois de pronto, retire do forno e retire o bolo da forma, com a ajuda do papel vegetal, só depois de ligeiramente arrefecido para não se desmanchar. Deve ficar bastante cremoso por dentro.
O cozimento a baixa temperatura faz com que crie uma crosta crocante por fora.

Bom apetite!


sexta-feira, 31 de março de 2017

Bacalhau com caril de vegetais e laranja # Sugestões de Páscoa



Como ADORO bacalhau, estou sempre a imaginar novas formas de o preparar e surpreender-me a mim própria e a quem convido para jantar. Neste caso era o meu marido ;) Ele está convidado todos os dias, mas nem sempre o prato é assim tão especial. Escolho os fins-de-semana para dar largas à imaginação, aos pratos mais gulosos e às receitas doces. Ultimamente até tenho feito mais doces e sobremesas, eu que sou mais mulher de comida salgada, pratos principais, entradas, petiscos... Afinal, eu sou mulher de gostar de tudo, a verdade é essa! Gosto de cozinhar tudo e de comer tudo e isso não põe fronteiras aos limites da minha imaginação e à vontade de misturar sabores. Desta vez foi o bacalhau com caril, laranja, espargos... dúvidas? Não tenham receio, experimentem, porque é mesmo uma delícia. Não hesitem em juntar a laranja, pois liga muito bem com o caril e dá muita frescura ao prato. Esta é uma receita cheia de sabor, ideal para dar as boas vindas à primavera e também servir desde já como sugestão para as vossas mesas de Páscoa.

Ingredientes:
4 lombos de bacalhau (2 postas grandes partidas ao meio)
2 cebolas roxas
2 molhos de espargos
400 gr de couve romanesco
3 dentes de alho
Azeite qb
4 colheres de sopa de pasta de caril (comprei em fraco, já pronta)
120 ml de iogurte grego
Sal qb
Pimenta qb
Salsa qb
Arroz solto para acompanhar
1 laranja

Preparação:
Coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie os espargos, temperando-os com sal e um dente de alho picado. Salteie cerca de 4 minutos e reserve. Na mesma frigideira frite uma das cebolas. Corte-a em meias rodelas grossas e frite de forma a ficarem crocantes. Retire e reserve em papel absorvente.
Coza a couve romanesco em água com sal (com o recipiente destapado) até estar macia, mas não demais, não se deve desfazer, deve ficar "rijinha". 
Numa frigideira anti-aderente deite um generoso fio de azeite e a outra cebola em meias-luas, bem como 2 dentes de alho laminados. Deixe refogar ligeiramente até a cebola amolecer, mas sem fritar. Quando estiver macia, junte a pasta de caril e 1 dl de água, deixe cozinhar em lume médio até a água reduzir. Nesse momento junte os lombos de bacalhau e mais um pouco de água, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Retire o bacalhau e reserve. Junte o iogurte grego, o sumo de uma laranja e deixe o molho apurar cerca de 2 minutos. Retifique de sal e pimenta. Por fim, junte os lombos de bacalhau e os vegetais, envolva tudo. Antes de servir polvilhe com salsa picada, raspas da casca de laranja e a cebola roxa frita para dar textura.

Bom apetite! Bom fim-de-semana!