quarta-feira, 9 de julho de 2014

Salada de feijão maduro e atum


Tenho andado muito a correr e o tempo tem sido apenas o suficiente para preparar umas saladas. Mas como parece que o calor veio para ficar, estas são sugestões frescas e que sabem sempre bem nesta altura do ano. Bom apetite!

Ingredientes para 1 pessoa:

3 colheres de sopa de feijão maduro cozido em água e sal
5 folhas de alface frisada
150 gr de espinafres + alho e azeite para saltear
Meia beterraba crua
1 lata de atum de conserva

1 colher de sopa de azeitonas em rodelas
Sal e pimenta qb
Azeite e vinagre qb

Preparação:
Disponha as folhas de alface no prato. Por cima coloque a beterraba ralada em fios. Descasque os feijões, retirando-os das vagens, e coza-os em água e sal. De seguida deixe arrefecer. Espalhe metade dos feijões por cima da alface. Entretanto salteie os espinafres em azeite e alho durante poucos minutos, até estarem tenros e macios. Deixe arrefecer ligeiramente e faça uma coroa no prato com os espinafres, no meio desse círculo coloque o restante feijão. Guarneça com umas rodelas de azeitonas pretas. Tempere tudo com azeite, vinagre, sal e pimenta moída na altura.

 Nota: o feijão maduro é muito saboroso e começa a aparecer nesta altura do ano. Além de ser bom assim, cozido, é perfeito para feijoadas ou sopas.


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