quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Tarte de Pêra Rocha do Avenal


Tenho que começar por dizer que esta tarte é deliciosa! Pronto, está dito! Mas também tenho que reconhecer que dá um bocadinho de trabalho. É daquelas sobremesas para fazer numa ocasião especial, num dia de festa ou, simplesmente, quando estiverem com paciência e algum tempo. Uma tarde de domingo chuvosa, em que não apetece sair de casa, nada de especial para fazer... E vamos lá fazer a tarte, vão ver que vale a pena!
Chamei-lhe "Tarte de Pêra Rocha do Avenal" porque as peras são mesmo provenientes do Avenal. No terreno dos meus pais existem duas pereiras que dão frutos suficientes para comermos e ainda inventarmos o que fazer com tanta pera. Por isso surgiu esta tarte, uma ideia do meu marido e uma realização minha, que tanto sucesso faz entre familiares e amigos.

Com tantos elogios à tarte, resolvi concorrer com ela ao concurso on line do Continente "Chefs lá de casa". E não é que fui selecionada? :) Irei brevemente apresentá-la ao júri para degustação e tentarei passar à fase seguinte. Prometo dar novidades sobre o assunto. Entretanto, como eu tenho que praticar para o dia do concurso, pode ser que vocês também queiram experimentar. Fica a receita!


Tarte de Pêra Rocha do Avenal
(para uma tarteira de tamanho standard)

Massa: 250 gr farinha sem fermento, 150 gr margarina, 100 gr açúcar, água fria qb
Recheio: 5 a 7 pêras rocha (conforme o tamanho do fruto), 4 gemas, 1 dl natas, 2 dl leite, 6 + 3 colheres sopa de açúcar, uma vagem de baunilha, 1 pau de canela e canela qb para polvilhar. Mel ou geleia e pera para pincelar no fim.

Amassar todos os ingredientes da massa e moldar uma bola que espera no frigorífico enquanto se faz o recheio. Em relação à água, devemos pôr apenas um pouco, uns borrifos, só para conseguir a consistência certa. A massa não deve ser trabalhada demais, deve ser amassada apenas até estar elástica e com boa consistência. Se tiver um processador de alimentos ou bimby poderá amassar aí e depois dar o "último toque" à mão. Eu faço à mão ;)
Depois devemos descascar as peras e cortá-las ao meio, cozendo-as com pouca água (2,5 dl sensivelmente), 3 colheres de sopa de açúcar, um pau de canela e as sementes de uma vagem de baunilha. Podemos retirar as peras assim que estejam cozidas para não se desfazerem e deixamos a calda ao lume para reduzir um pouco e ganhar mais aroma. Cortamos as peras em tirinhas e reservamos tudo.
De seguida, bater as gemas com as natas. Juntar o leite, o açúcar e 1 dl de água da cozedura das pêras. Levar ao lume a engrossar um pouco de forma a fazer uma espécie de creme inglês.
Estender a massa com o rolo e forrar a tarteira, reservando cerca de um quarto da massa. Colocar papel vegetal ou de alumínio por cima da massa e feijões secos para fazer peso e levar ao forno a 180º por 12 m. Retirar e arrefecer um pouco.
Colocar por cima da massa as peras em tirinhas ou quartos, de forma a cobrirem toda a base da tarteira e depois polvilhá-las com canela em pó. Por cima das peras, colocar o creme e, por fim, as tirinhas de massa a fazer losangos.
Levar ao forno até estar douradinha e o recheio cozinhado. (Forno entre os 190 e os 200º conforme o aparelho, tendo cuidado para não ficar queimada por cima).
No fim, pincelar as tiras de massa com geleia ou mel. Eu faço geleia com os caroços e cascas das pêras e junto vinho do Porto, fica uma delícia.

Deliciem-se com mais esta paparoca :)
 



8 comentários:

  1. É só para dizer que é boa que dói... Tem só um problema: a seguir a uma fatia tem de se comer outra fatia, o que faz com que acabe depressa...

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  2. Esta semana faço tantas tartes como treino para o "Chefs lá de Casa", que haverá sempre mais uma fatiazinha de tarte ;)

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  3. Acabei de te ver na RTP e vim visitar o teu blog.
    Achei a tarte linda e deve ser mesmo uma delicia
    Muitos parabéns

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  4. Muito obrigada São!! Também já vi uma mensagem no facebook, muito obrigada pela simpatia. Vou publicar lá a receita de novo, pois nem todos conseguiram "apanhar" ;) Vai acompanhando por aqui, deixa as tuas sugestões, ideias, o que quiseres. Beijinho!

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  5. Para alem de ser uma tarte com uma apresentação magnifica,é tambem muito deliciosa,obrigado pela receita.

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  6. Já experimentou Vitorino? Que bom!!! Espero que os seus familiares e amigos tenham gostado. Beijinho

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  7. Pois Susana, como suspeitava ... uma tentadora tarte, de fazer crescer água na boca e a fome! Pêra rocha, uma delicia ... todo o aspecto enfim, fiquei sem palavras ... e uma vontade enorme de provar e degustar com todo o momento e tempo uma fatia ... não sei se me ficava por uma única fatia, mas depois logo via! :) ;) Parabéns, muitos parabéns! Terei de a fazer! :)
    Gratidão
    Beijinho e uma excelente semana!

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    1. Cláudia, muito obrigada pelas tuas palavras. Esta tarte foi imaginada e confecionada com muito carinho. Ganhou um prémio num concurso em final de 2013, mas o melhor prémio é a satisfação dos meus familiares e amigos que a provam e tanto gostam dela. Dá um bocadinho de trabalho, mas compensa no momento de provar.
      Beijinhos
      Susana

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