sexta-feira, 18 de agosto de 2017

Crepes de legumes no forno



Quem gosta de crepes ponha o dedo no ar! Ou então arregace as mangas e dedique-se a esta receita, que é super simples, saborosa e ainda tem a vantagem de ser saudável ;) Crepes no forno, sem frituras, com pouca gordura e muitos legumes! Espero que gostem!

Ingredientes para 4 crepes grandes:
8 folhas de massa brick
1 colher de sopa de manteiga derretida
2 cenouras
150 gr de cogumelos
1 cebola roxa
150 gr de folhas de espinafres
1 alho francês não muito grande
1 dente de alho
1 colher de curcuma (açafrão das Índias)
Sal e pimenta qb
Azeite qb para saltear os legumes
1 colher de chá de oregãos secos para polvilhar

Preparação:
Corte a cebola em fatias meia lua, o alho francês em rodelas e os cogumelos laminados em fatias. Corte a cenoura em fios grossos no ralador ou mandolina. Esmague e pique o dente de alho. Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente, deixe aquecer e junte os cogumelos e o dente de alho. Deixe saltear até os cogumelos estarem macios. Retire e reserve. Junte mais um pequeno fio de azeite, se necessário, e volte a aquecer a frigideira. Junte a cenoura e a cebola. Deixe saltear um minuto e depois junte o alho francês. Tempere com sal, pimenta e o açafrão. Quando tudo estiver quase cozinhado, junte as folhas de espinafres. Por fim, junte os cogumelos já salteados e misture tudo bem. Deixe o preparado arrefecer.
Aqueça o forno a 200º e prepare os crepes. Abra as folhas de massa brick e pincele-as com manteiga derretida. Sobreponha as folhas 2 a 2 e coloque uma porção de legumes no meio. Feche os crepes, começando pela zona mais estreita, ou seja, pelos topos. Depois de fechar os topos, feche as laterais, apertando bem e pincelando com mais um pouco de manteiga para "colar". Disponha os crepes num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com manteiga derretida e polvilhe com oregãos. Coloque o tabuleiro na posição do meio do forno e deixe cozinhar até a massa estar dourada e crocante (cerca de 15 minutos). Sirva com salada.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!






terça-feira, 1 de agosto de 2017

Taças de melancia e coco






Mais um mês de agosto que começa, mais um mês de férias, sol e mar! Para mim é isso que agosto significa, desde criança. Continuo a gostar de tirar férias neste mês, aquelas férias de praia, para relaxar e não fazer mesmo nada... Para quem gosta muito de praia, como eu, este é um programa maravilhoso! Adoro (mas adoro mesmo muito!) viajar e conhecer locais diferentes, seja em Portugal ou no estrangeiro, mas, normalmente, faço-o em alturas do ano diferentes. A primeira quinzena de agosto é reservada a um relaxe total de banhos, sestas na praia e refeições de sardinha assada em Peniche, o "spot" de férias de eleição para mim e para o meu marido. 
Neste primeiro dia de agosto, trago-vos uma sobremesa em camadas que servi num jantar de amigos. É uma sobremesa muito bonita e foi bastante apreciada por todos. Ficou fresca e leve e a conjugação dos sabores dos dois frutos resultou muito bem. Também pode ser uma sobremesa de homenagem ao Benfica, já que as cores são tão gloriosas :) É desta forma que participo em mais um desafio do grupo "Dia Um... Na Cozinha", desta vez dedicado a sobremesas em camadas.

Ingredientes:
1 saqueta (cerca de 100 gr) de gelatina em pó sabor de melancia
3 dl de água
4 dl de melancia em sumo (cerca de meia melancia pequena triturada)
100 gr de coco ralado
2 dl de leite de coco
2 dl de nata para bater
150 gr de leite condensado (um pouco menos que meia lata)
3 folhas de gelatina incolor
Bolinhas de polpa de melancia fresca e flores de hibisco desidradatas

Preparação:
Separe a polpa da melancia da casca com uma colher e retire todas as sementes. Triture com a varinha mágica até obter 4 dl de sumo. Ferva 3 dl de água e dissolva aqui a gelatina em pó. Misture o preparado de gelatina com o sumo de melancia e distribua por taças ou copos individuais. Para criar o efeito inclinado, coloque os copos na posição inclinada, por exemplo dentro de formas de cupcakes, como exemplifico na foto. Leve assim ao frigorífico até solidificar.

Prepare a mousse de coco. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Depois dissolva as folhas de gelatina num pouco de leite de coco quente (4 a 5 colheres de sopa). Misture este leite de coco com o restante, o leite condensado e o coco ralado. Bata as natas e envolva-as no preparado anterior. Depois da gelatina de melancia estar solidificada, deite por cima a mousse de coco, distribuindo uma porção por cada copo. Leve ao frio durante 5 horas. No momento de servir decore com bolinhas de melancia fresca e flores de hibisco desidratadas. 

Bom apetite e boas férias, se for o caso :)

sexta-feira, 28 de julho de 2017

Feijoada de caracol




Eu calculo que neste momento existam pessoas a lamber os lábios e outras a fazer ar de nojo a olhar para a minha receita! De caracóis... ou se gosta, ou não se gosta. Aliás, normalmente, ou se adora ou se detesta. E eu adoro! E andava há imenso tempo para fazer esta receita e foi desta! Cozinhei os caracóis conforme receita que podem ver AQUI, depois retirei-os todos da casca e fiz a feijoada. Ficou deliciosa! Exagerei um pouco no picante, facto que tenho que corrijir das próximas vezes, mas ficou aprovada por mim e pelo meu marido. Comemos tudo os dois e lambemos mesmo os lábios :)
A minha amiga Rosa, que tem quase 60 anos, quando me viu fazer isto ficou espantada com a minha ideia e contou que era uma comida a que as pessoas antigamente recorriam, aqui na zona do Ribatejo, quando a fome apertava e era preciso cozinhar algo que fosse barato e rendesse para todos... Eu nunca ouvido  história, mas a Rosa contou-me que a escassez de dinheiro para comprar peixe ou carne e a abundância de caracol, levavam a mãe dela a fazer este prato muitas vezes: caracóis guisados com feijão ou até com batata. Sem outra proteínca, o caracol era a opção, pois bastava apanhá-los pelos campos. Os tempos são, felizmente, muito diferentes. Eu também já apanhei catracóis por diversão, mas atualmente compro-os sempre no supermercado ou nos vendedores que costumam estar à beira da estrada. Há muito tempo que não apanho caracóis... e agora deu-me essa saudade...

Ingredientes para 4 pessoas:
1,5 kg de caracoleta riscadinha (usei desta e não da maior, que costumo usar para assar) + ingredientes para guisar previamente os caracóis
2 frascos de feijão branco
1 chouriço de carne de boa qualidade
3 tomates maduros
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
1 raminho de coentros
1 colher de café de oregãos
Sal, pimenta e picante qb

Preparação:
Lave muito bem os caracóis em várias águas e depois cozinhe-os conforme ESTA RECEITA. Depois de cozidos, retire-os das cascas e reserve.
Pique a cebola grosseiramente, bem como os alhos e refogue tudo no azeite. Junte também a folha de louro e o chouriço em rodelas e deixe refogar, de forma a cozinhar até a cebola amolecer, mas sem ganhar muita cor. O chouriço vai largar um sabor incrível e apurar bastante o molho. Junte o tomate em pedaços pequenos e os oregãos. Tempere com sal, pimenta e picante a gosto. Deixe cozinhar cerca de 10 a 12 minutos e depois junte o feijão previamente cozido. Deixe apurar mais 5 minutos e por fim junte os caracóis que foram retirados das cascas. Misture tudo, deixe apurar 2 minutos e retifique temperos. Antes de servir, polvilhe com coentros picados. Pode servir com um pouco de arroz, como acontece com as outras feijoadas.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável! E gozem o verão ;)

terça-feira, 25 de julho de 2017

Salmorejo Cordovês





Estar com os amigos dá-me cada vez mais prazer. Estar com "aqueles" amigos mesmo bons, "aqueles" com quem estou mesmo à vontade, com quem riu alto, mas também refilo se tiver que ser e com quem me sinto bem e feliz. Pessoas com boa energia, relacionamentos sem complicações, é isso que valorizo cada vez mais e que me preenche nos momentos de lazer. Eu e o meu marido gostamos bastante de receber estes bons amigos em nossa casa. E, claro, os nossos encontros giram muito em torno da mesa e dos petiscos que eu faço para mimar quem mais gosto. O meu marido arruma, ajuda na logística e em tudo o resto... eu cozinho... todos comemos! São sempre momentos bem passados. No dia em que fiz este prato, recebemos alguns dos nossos melhores amigos, aqueles que me põem mesmo bem disposta com a sua companhia, "aqueles"...
Como tínhamos estado de férias no sul de Espanha há poucos meses e ficámos encantados com o Salmorejo que provámos em Córdoba (e em toda a Andaluzia em geral) resolvi experimentar. Trata-se de uma espécie de gaspacho, mas só com tomate. Pessoalmente, ainda apreciei mais e o meu marido só aprecia esta versão porque não gosta de gaspacho (ele não gosta de pimentos). Ficámos ambos rendidos a esta sopa fria e cremosa e eu pensei logo em fazê-la cá em casa. Dos amigos que provaram, dois deles já tinham comido em Espanha e consideraram que estava muito bom. Nós também achámos, ficou igual ao que comemos por terras andaluzas. A única adaptação que fiz foi reduzir um pouco a quantidade de pão porque o pão espanhol é menos denso, por isso é necessária maior quantidade para atingir a consistência certa.
Para esta "produção" contei com a carinhosa ajuda da Ana, uma das amigas que se sentou connosco à mesa nessa noite. Quase sempre tiro as fotografias sozinha e quem tem um blog sabe que esta parte é muito gira, mas dá trabalho. Com a ajuda da Ana consegui mais inspiração e foi tudo mais fácil! Ainda por cima ela confessou que adora Salmorejo, já tinha provado várias vezes em Espanha e aprovou o meu, o que me deixou bastante orgulhosa. No fim de tudo, ofereceu-se para ajudar em produções futuras, mas eu palpito que ela quer é candidatar-se a "provadora oficial" da Deliciosa Paparoca. Ana, seja para que função for, estás contratada!!


Ingredientes para cerca de 6 doses:
1 quilo de tomate maduro de boa qualidade, de cacho por exemplo
1 dente de alho (não muito pequeno)
150 gr de pão (200 na receita original)
2 dl de azeite (2,5 na receita original)
Sal qb
1 ovo cozido + 50 gr de presunto em pequenos cubos

Preparação:
Comece por pelar os tomates, colocando-os em água muito quente (quando a fervura começa a deitar as primeiras bolhas). Mergulhe os tomates na água ao lume e deixei-os ficar apenas o tempo necessário para começarem a pelar. Retire imediatamente e tire-lhes a pele. Abra-os ao meio e retire todas as sementes. Coloque os tomates numa taça juntamente com o alho e vá triturando com a varinha mágica. Deve obter um sumo espesso (tipo smoothie).
Noutra taça coloque o pão em pedacinhos e vá deixando o tomate triturado por cima até estar tudo misturado. De seguida tempere de sal e triture tudo junto, agora com o pão e tomate. Vá deitando o azeite em fio e triture sempre até obter uma consistência cremosa. Guarde no frio. No momento de servir, guarneça com presunto e ovo cozido em pedacinhos.

Nota: Usei bolas de mistura, mas não muito densas. Para este prato não recomendo pão tipo alentejano ou de Mafra, apesar de ser excelente, não é o indicado. É preferível um pão mais macio, "tipo bolinha", mais leve do que isso também não aprecio.
Deixo-vos uma fotografia da receita que tirei em Córdoba, estava fixada na parede exterior de um restaurante e foi a primeira foto que tirei quando cheguei à cidade :)

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!





terça-feira, 18 de julho de 2017

Caril de lulas com maçã




A abundância de maçãs por aqui continua a ser uma realidade. São biológicas, trago-as da árvore dos meus pais. Apesar de ser apenas uma macieira,este ano está a dar muitos frutos, por isso há que puxar pela imaginação para os aplicar em pratos diferentes. A acidez das maçãs verdes liga bem com caril, se bem que estas maçãs não são muito ácidas. Depois de estufadas, quase nem se notam no caril, aromatizando-o delicadamente e oferencdo consistência ao molho.

Ingredientes para 2 pessoas:
1 kg de lulas
1 cebola 
meio alho francês
1 ramo de coentros
2 maçãs
1 dente de alho
2 a 3 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de café de sementes de coentros (previamente moídas no almofariz)
1 colher de café de curcuma (açafrão)
Sal e pimenta qb
1 colher de chá de caril em pó
Picante a gosto (1 malagueta, se gostar)

Preparação:
Deite o óleo num tacho e junte a cebola picada, o alho e o alho francês em rodelas finas. Depois junte os pés dos coentros. Deixe cozinhar um pouco. Tempere de sal e pimenta e junte também todas as especiarias. Mexa e deixe cozinhar mais uns 2 minutos. De seguida junte as maçãs cortadas em pequenos cubos e as lulas depois de arranjadas. Deixe estufar até as lulas estarem macias. Vigie o lume para não deixar secar. No fim pode juntar um pouco de leite de coco espesso, mas desta vez nem juntei, fiz um caril suave e light. Sirva com arroz branco ou basmati e, antes de servir, polvilhe tudo com coentros picados.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável! 

sábado, 15 de julho de 2017

Crumble integral de maçãs biológicas





Apanhei maçãs biológicas das árvores dos meus pais. No terreno há uma macieira que dá maçãs camoesas, uma qualidade de casca verde e sabor nem muito ácido nem muito doce. São bastante boas assadas e até dispensam açúcar. Também já fiz doce delas e ficou bom. Este ano tenho feito vários pratos, tanto doces como salgados, em que utilizo as maçãs. Este crumble ficou delicioso e muito amanteigado. É uma sobremesa relativamente saudável, pois usei cereais integrais e não leva muita quantidade de açúcar. Se gostarem, sirvam o crumble acompanhado de uma bola de gelado de nata.

Ingredientes:
4 a 5 maçãs
80 gr de manteiga sem sal
100 gr de farinha de trigo integral
50 gr de flocos de aveia integral
40 gr de flocos de centeio
50 gr de açúcar amarelo + 1 colher de sopa de açúcar mascavado granulado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de gengibre em pó
Raspa e sumo de um limão
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Preparação:
Descasque as maçãs e corte-as em pequenos cubos. Coloque numa taça e regue com sumo de limão, envolva e reserve.
Numa tigela misture a farinha com os flocos de aveia e de centeio, o bicarbonato, a canela, o bicarbonato, a raspa da casca de limão e a manteiga. Amasse tudo com as mãos.
Unte uma tarteira redonda com manteiga. Disponha os cubos de maçãs por toda a tarteira e polvilhe com o açúcar granulado. Depois cubra com a mistura anteriormente preparada. Calque ligeiramente. Polvilhe com as amêndoas laminadas.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 a 40 minutos, até a massa e as amêndoas estarem douradas. Sirva morno ou frio com uma bola de gelado. Pode polvilhar com mais um pouco de canela antes de servir.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

quinta-feira, 13 de julho de 2017

Sopa de tamboril


Como gosto muito de sopa de peixe e nunca deperdiço nada, quando tenho cabeças de peixe ou outras partes para além das postas, utilizo-as frequentemente em caldos ou sopas. Desta vez tinha um tamboril relativamente grande que foi usado numa massada. Quando cheguei da peixaria separei logo os pedaços de peixe mais nobres e deixei à parte o resto: fígados, partes da cabeça e dos ossos do tamboril. Estes pedaços dão imenso sabor ao cozinhado e ainda têm algum peixe agarrado, que foi desfiado no fim e adicionado à sopa. Sopa de peixe é um prato excelente de verão ou de inverno, é saborosa e saudável, ideal para iniciar uma refeição.

Ingredientes:
Tamboril qb (cabeça, fígados e ossos do peixe)
1 cebola grande
1 courgette grande
1 alho francês
1 batata pequena
1 dente de alho
Meio molho de coentros
Sal qb
Azeite qb

Preparação:
Coloque um fio de azeite num tacho e aqueça. Junte a cebola em meias luas, o alho esmagado e o alho francês cortado grosseiramente em rodelas. Deixe cozinhar por 2 minutos. De seguida junte a courgette e a batata cortadas em cubos e os pés dos coentros. Junte o peixe, tempere de sal e adicione água quase até cobrir (um pouco menos do que a cobrir). Tape o tacho e deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos. No fim retire todo o peixe e ossos. Se não gostar dos fígados, retire também. Eu gosto e triturei-os juntamente com os legumes, pois dão imenso sabor. Triture todos os legumes com o caldo para obter uma sopa. Retire o peixe que existir nos ossos do tamboril e desfie para juntar à sopa. Antes de servir, junte as folhas de coentros picadas.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

quinta-feira, 6 de julho de 2017

Salada de abacate e folhas verdes com paté de atum




Se bem me recordo, a primeira vez que comi abacate foi no México, num guacamole. Gostei, mas não fiquei maravilhada. Com o passar do tempo é que passei a apreciar mais o abacate e a comê-lo de várias formas, em diferentes conjugações de sabores. Talvez por ser "moda", ser considerado um super alimento e estar incluído em tantos pratos, passei a comer muito mais e a gostar cada vez mais. Também passou a ser um fruto mais habitual nas lojas e supermercados e eu comecei a trazer para casa para fazer experiências. E, a verdade, é que passei a adorar! Gosto mesmo muito de abacate! Gosto da textura aveludada e do sabor suave por si só, mas também acho maravilhoso em misturas doces e salgadas. Às vezes esmago o fruto com mel e barro nas torradas do pequeno almoço. Outras vezes gosto de o comer só com sumo de lima ou limão e umas pedras de flor de sal. Já fiz moussse de chocolate com ele, podem ver AQUI, guacamole, saladas várias. Desta vez experimentei paté de atum, ficou ótimo, muito saudável, super saboroso! Espero que gostem!

Ingredientes para 2 pessoas:
2 abacates
2 latas de atum ao natural
2 cenouras
Folhas de beldroegas ou agrião
Folhas de alface frisada
Sumo de lima qb
Tomate seco qb (cerca de uma colher de sopa)
Sal e pimenta qb
Oregãos qb
Azeite e vinagre a gosto, usei balsâmico de figo

Preparação:
Abra os abacates ao meio e tempere-os imediatamente com sumo de lima ou limão para não oxidarem. Reserve duas metades para servir em fatias e retire a polpa das outras duas metades, reservando a casca. Coloque esse abacate na picadora ou processador de alimentos. Junte o atum, umas gotas de sumo de lima e um pouco de oregãos. Triture até obter uma pasta. Recheie duas metades de abacate com este paté.
Lave as folhas verdes e disponha-as num prato. Tempere a gosto (azeite, sal, vinagre balsâmico, limão). Rale a cenoura e disponha por cima. Junte os pedacinhos de tomate seco, as fatias de abacate e mais oregãos. No meio da salada coloque uma metade de abacate em cada prato, recheada com o paté de atum.
Por fim, eu optei por temperar com um pouco de vinagre balsâmico de figo, uma especialidade que trouxe do sul de Espanha e que me vai fazer doer a alma quando chegar ao fim. É tão bom e ligeiramente reduzido (de textura espessa) que nem precisei de pôr azeite. Tenho que procurar rapidamente uma alternativa que possa comprar cá porque, na verdade, nunca provei um vinagre balsâmico tão bom! Temperem as saladas a gosto e com imaginação porque os temperos são, muitas vezes, o truque para uma salada passar de boa a excecional!

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

sábado, 1 de julho de 2017

Gelados de banana e frutos vermelhos





Adoro gelados. De verão e de inverno. De fruta, nata, chocolate, frutos secos, caramelo... não sei se alguma vez provei um sabor de que não gostasse... penso que não. O ano passado fiz gelado de manjericão com doce de tomate, podem ver a receita AQUI, ficou mesmo uma delícia! E um dos sabores que já provei que mais me impressionou foi gelado de Queijo da Serra, também podem ver a receita AQUI.
Este mês o desafio do grupo Dia Um... Na Cozinha era fazer gelados de fruta. Optei por um gelado sem açúcar e quase sem gordura, pois não leva nata nem ovos, mas sim iogurte. É um gelado bastante saudável, perfeito para as crianças e para o tempo de praia. Não pensem que fica sem sabor, porque fica bem docinho devido às bananas e ao mel. A cor também é muito bonita! Espero que gostem da sugestão e que sirva para refrescar o mês de julho que hoje começa. Votos de bom verão para todos! (Além de gelados, adoro o verão, pois claro!!).


Ingredientes para cerca de 0,8 l de gelado:
2 bananas (se forem pequenas, como as da Madeira, use 3)
2 iogurtes gregos naturais (250 gr no total)
3 colheres de sopa de mel
100 gr de mistura de frutos vermelhos congelados

Preparação:
Misture as bananas com os iogurte e o mel e triture tudo com a varinha mágica. junte os frutos vermelhos e misture. Deite o preparado em pequenas formas próprias para gelado ou num recipiente único. Leve ao congelador pelos menos 5 horas. Antes de servir, retire os gelados do congelador uns 10 minutos antes para que não estejam demasiado gelados.





quinta-feira, 22 de junho de 2017

Sopa fria de abóbora com framboesas



Com este calor, o que sabe bem é uma sopinha... bem fresca! Esqueçamos por agora as sopas quentinhas e reconfortantes, porque só algo fresco nos pode confortar a alma e o corpo, face à caloraça que anda por aí... Pessoalmente, gosto sempre muito de saladas, em qualquer altura do ano, mas nesta época ainda mais! Além das saladas, há outras formas muito saborosas de comer legumes e frutas em tempo de verão: salteados, assados na grelha juntamente com churrasco de carne ou peixe, em sobremesas... e também em sopas frias! Espero que gostem desta, é muito fácil de fazer e de comer ;) Fica super fresca, não só por ser servida fria, mas porque os sabores são mesmo uma explosão de frescura e saúde. Podem acompanhar com umas tostas integrais ou servir como entrada ou até em copos de "shot" se quiserem fazer um almoço com vários petiscos de verão.

Ingredientes:
600 gr de abóbora 
2 dentes de alho
400 gr de courgette
1 cubo com cerca de 4x4 cm de gengibre fresco
Água e sal qb
200 gr de framboesas
1 molho de hortelã
Um fio de azeite

Preparação:
Retire a casca aos legumes, parta-os em cubos e leve a cozer com água e sal (um pouco menos do que a cobrir porque a courgette e a abóbora já têm muita água). Quando estiverem cozidos, triture tudo com a varinha mágica, junte um fio de azeite, o gengibre ralado muito finamente e retifique de sal. Também pode temperar com um pouco de pimenta moída na altura, se gostar. Pique finamente um molho de hortelã (2 a 3 pés - só as folhas) e junte à sopa, misture tudo. Leve ao frio. No momento de servir, junte mais alguma hortelã fresca e 4 a 5 framboesas em cada prato.

Refresque-se! Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!