domingo, 24 de setembro de 2017

Bolo de bolacha gelado



Este foi o bolo que fiz para o 30º aniversário do meu querido sobrinho André. Bolo de bolacha, como ele pediu. Uma versão um pouco diferente da tradicional, mas que também ficou deliciosa. Fica muito cremoso e geladinho é fantástico. A minha sugestão é que o coloquem no congelador e tirem para o frigorífico 45 minutos antes de servir. O meu sobrinho gostou muito do bolo e isso é o que me deixa mais feliz!
Ele fez 30 e faz parte da minha vida há 25. Lembro-me bem das primeiras vezes que o vi, quando eu e o meu marido (na altura namorado) o íamos buscar ao infantário. Claro que cresceu muito desde então e não foi só fisicamente, foi como pessoa, que é o mais importante e que nem todos conseguem. Tenho muito orgulho no meu sobrinho e uma enorme amizade por ele!
Espero que vocês experimentem o bolo e que seja um sucesso tão grande como foi por aqui!

Ingredientes para um bolo grande:
5 pacotes de bolacha torrada (usei das retangulares)
4 chávenas (das de chá) de café forte sem açúcar + 1,5 a 2 chávenas iguais de leite magro (coloquem mais ou menos leite, conforme queiram o sabor do café mais ou menos intenso)
1 lata de leite condensado cozido (usei do cozido magro)
2 pacotes de natas para bater
500 gr de queijo ricotta (podem usar outro queijo creme,se preferirem)
Açúcar em pó a vosso gosto (usei cerca de 100 gr)
Raspas de chocolate e nozes picadas para guarnecer

#Vão precisar de um aro redondo de forma de bolo


Preparação:

Comece por preparar os cremes para que estes descansem no frio pelo menos uma hora. Bata o leite condensado com a batedeira elétrica até se desfazer completamente.Qunado estiver uniforme e sem grumos, vá incorporando as natas previamente montadas (batidas até ficarem firmes). Continue a bater com a vara de arames da batedeira para que fique tudo bem envolvido.
Em relação ao creme de queijo ricoota: deite o conteúdo das embalagens de queijo numa tigela e vá batando também com a batedeira elétrica para desfazer tudo. Junte açúcar em pó a gosto até estar doce o suficiente. Se gostarem, juntem umas gotas de essência de baunilha. Quando obtiverem um creme consistente, guardem no frio. Deixem ambos os cremes repousar cerca de uma hora no frigorífico.
Num prato fundo junte os cafés fortes e o leite. Num prato grande, coloque um aro de forma de bolo redonda. Vá embebendo as bolachas na mistura de café e dispondo-as até cobrirem toda a circunferência. Faça duas camadas de bolacha e junte uma camada de um dos cremes... outras camada dupla de bolachas e junte uma camada do outro creme e assim sucessivamente até terminar bolachas e creme. Depois de pornto leve o bolo ao congelador. Cerca de 45 minutos antes de servir, retire para o frigorífico. No momento de servir decore as laterais com nozes picadas e a parte de cima com raspas de chocolate. Eu também juntem uns paus de canela para decorar.

Bom apetite e bom domingo!

sexta-feira, 22 de setembro de 2017

Salsichas frescas com marmelos estufados




Primeiro dia de outono... pronto, já sabem que eu gosto é do verão, mas não deixo de fazer receitas por ele me virar as costas ;) O outono também traz frutas boas, como os marmelos, os dióspiros e, mais tarde, as castanhas, que eu adoro! Por isso há que tirar partido do que cada epóca do ano tem de melhor, mais bonito e mais saboroso e seguir em frente de colher de pau na mão! Foi o que fiz com estes marmelos, espero que gostem da receita.

Ingredientes para 4 pessoas:
12 salsichas frescas de aves
2 marmelos grandes
1 cebola
1 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1,5 dl de vinho licoroso (usei D. Elvira da Adega de Arruda)
Sal qb
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de mostarda
1 raminho de alecrim e outro de tomilho
1 chávena almoçadeira de arroz carolino
Caldo de carne qb
2 colheres de sopa de passas sultanas
1 colher de sopa de amêndoa laminada

Preparação:
Deite a manteiga num tacho anti aderente. Corte os marmelos em meias luas e retire apenas o caroço, deixando a casca. Coloque os marmelos no tacho para caramelizarem. Vá virando, quando estiverem dourados, junte o vinho licoroso e reduza o lume. Deixe estufar até estarem macios. Quando estiverem prontos, retire e reserve. Ao molho de estufar os marmelos, junte o mel e a mostarda e reserve.
No mesmo tacho deite metade do azeite e meia cebola picada. Deixe a cebola amolecer cerca de 2 minutos e depois junte as salsichas e as ervas aromáticas. Deixe estufar com o tacho tapado. Quando as salsichas estiverem prontas, junte todo o suco ao outro molho de vinho, mel e mostarda e reserve.
Entretanto vá fazendo o arroz. Refogue ligeiramente a outra metade da cebola com o azeite. Junte caldo de carne (duas vezes e meia a quantidade do arroz) e deixe ferver. Junte o arroz e as passas e deixe cozer durante cerca de 12 minutos. No fim junte a amêndoa laminada. Sirva as salsichas com este arroz cremoso e os marmelos. Regue os marmelos e a carne com o molho de vinho, mel e mostarda e delicie-se!

Bom apetite e bom fim-de-semana!

domingo, 17 de setembro de 2017

Marmelada




Apanhei as gamboas da árvore dos meus pais e fiz marmelada. Umas semanas depois a minha amiga Rosa ofereceu-me vários quilos de gamboas, igualmente grandes e bonitas, e voltei a fazer marmelada. As gamboas são como os marmelos, mas maiores e provenientes de árvores, enquanto os marmelos nascem de arbustos mais baixos. A gamboa tem um pouco menos de acidez e também é muito aromática, faz uma compota excelente! Não sou muito experiente a fazer este doce, por isso pedi umas dicas a uma colega do grupo do pilates, uma amiga que cozinha bastante bem. Segui os conselhos a preceito, não descasquei a fruta e usei uma proporção de açúcar que resultou na perfeição. Agradeço à minha amiga Manuela pelas dicas! 
Depois de feita a marmelada, cobri cada taça com papel vegetal embebido em rum (aguardente ou alcool também serve o propósito). A minha avó paterna fazia sempre marmelada e doce de tomate por esta altura do ano. O doce de tomate era muitoooo doce e delicioso, era o meu preferido e ela guardava-o em frascos de Tofina, uma recordação dos tempos de infância que tenho muito presente. Ainda consigo sentir o sabor do doce de tomate da minha avó... Quanto à marmelada, era colocada em taças e coberta com o papel vegetal embebido em aguardente para ajudar a conservar. Eu adoro recuperar estes sabores "antigos"...
Como fiz a marmelada por duas vezes e com fruta de diferentes proveniências, o resultado final não foi exatamente o mesmo. As fotos que vos mostro foram tiradas da primeira vez que fiz, das gamboas da árvore dos meus pais. A marmelada ficou muito vermelha (adoro quando fica assim, acho muito bonito) e rija, de cortar à faca, mas sem estar seca. Quando fiz com as gamboas que a Rosa me deu, ficou mais clara e um pouco mais cremosa, mas igualmente saborosa. De ambas as vezes não descasquei os frutos. Quanto mais apurarem o doce, mais escuro fica e (potencialmente) mais rijo depois de arrefecido. Há quem faça na panela de pressão (a Rosa faz assim), mas eu não uso, por isso fiz num tacho e deixei apurar bastante até o açúcar estar em ponto bastante espesso e os marmelos mesmo a desfazerem-se. Espero que gostem e que se deliciem com este doce tão típico da época! O outono está a chegar... eu sou mulher do verão, mas há que aproveitar o que de bom cada estação nos oferece.

Ingredientes:
1 kg de marmelos ou gamboas (pesados depois de retirados os caroços)
850 gr kg de açúcar branco
1 pau de canela

Preparação:
Lave muito bem as gamboas. Corte cada uma ao meio, em quartos e, depois, cada quarto ao meio novamente. Retire os caroços, que podem ser aproveitados para fazer geleia. Não é necessário descascar as gamboas ou marmelos. Coloquem a fruta dentro de um tacho grande e juntem o açúcar e um pau de canela. Levem a lume baixo até o açúcar ficar em calda. Depois podem aumentar um pouco o lume e deixar os marmelos cozerem no açúcar durante 60 a 80 minutos. Por fim, retirem do lume e triturem tudo com a varinha mágica. Resta distribuir o preparado por taças e cobrir com o papel vegetal embebido em bebida alcoolica bastante forte. Se a marmelada ficar "no ponto" vai solidificar, ficar rija e conservar-se por muitos meses. 
Comam assim, simplesmente, ou com queijo, tostas, pão ou usem em bolos e outros pratos. Eu adoro comer com queijo, qualquer tipo de queijo, porque sou louca por este alimento :)

Bom apetite e bom fim-de-semana!







quinta-feira, 14 de setembro de 2017

Pudim de caramelo




Esta é daquelas receitas tão fáceis, que nunca falham. Também é rápida de preparar, mas convém ser feita de véspera porque o pudim precisa de arrefecer para ser desenformado. Ainda assim, se estiverem com pressa, há truques que podem usar para desenformar o pudim poucas horas depois de o fazer... Assim que o retirarem do forno, coloquem a forma dentro de água fria (só por fora, claro, sem que a água entre para dentro do pudim). Vão substituindo a água fria (também podem usar fresca do frigorífico) até que a forma esteja completamente arrefecida. Isto vai fazer com que a temperatura baixe muito mais rapidamente. Podem colocar a forma dentro de um alguidar com água ou mesmo dentro do lava loiças. Assim que o pudim esteja arrefecido, coloquem-no no frigorífico e deixem repousar 2 a 3 horas. Resta desenformar e servir ;)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
2 medidas de leite iguais à lata (usei leite magro)
6 ovos inteiros
Caramelo líquido para barrar a forma
Fruta fresca a gosto para guarnecer

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Bata o leite condensado cozido com a batedeira elétrica até se desfazer totalmente. Aos poucos vá juntando o leite branco e continue a bater até estar tudo bem misturado. Parta os ovos para uma tigela à parte e bata-os manualmente, só para misturar. Junte os ovos ao preparado de leite e bata até a mistura estar homogénea. Deite o preparado numa forma de pudim untada com caramelo líquido. Coloque a forma dentro de um tabuleiro com uma altura de 2 dedos de água e leve ao forno a 200º em banho maria até estar cozido (cerca de uma hora).
Arrefeça, leve ao frio e desenforme. No momento de servir, guarneça com fruta fresca com alguma acidez (usei fisális) e folhas de hortelã.

Bom apetite e bom fim-de-semana!


sexta-feira, 8 de setembro de 2017

Bolo de pêras e figos com mel




Depois das férias, chegou a hora de regressar ao pilates. E se eu tinha saudades das aulas e dos colegas e da professora! Por isso resolvi fazer um bolo para levar logo na primeira aula e arruinar qualquer tentativa da Dina nos fazer perder as calorias ganhas nas férias... Mas ela apreciou muito e não estou a brincar, porque ela aprecia sempre muito quando levamos qualquer tipo de doce :)
Outra colega de turma também levou uns deliciosos cheesecakes de morango, que desapareceram em minutos, juntamente com o bolo... Tínhamos motivos para comemorar, não apenas o nosso reencontro depois das férias, mas também os sucessos alcançados. Sabe muito bem comemorar as vitórias, nossas e daqueles de quem gostamos e de que nos orgulhamos. E eu gosto muito do pessoal do meu grupo do pilates!

Ingredientes:
2 ovos XL
100 gr de manteiga sem sal amolecida
150 gr de açúcar amarelo
100 gr de mel
1,8 dl de leite
2 peras grandes
4 figos frescos
280 gr de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Papel vegetal para forrar a forma

Preparação:
Pré aqueça o forno a 180º. Eu fiz no modo ventilado a 175º.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o mel. Junte os ovos inteiros e o leite morno, bata novamente. Adicione o bicarbonato e a canela à farinha e junte uma parte à mistura, continuando a bater apenas por um minuto. Junte o resto da farinha e envolva apenas.
Numa tarteira forrada com papel vegetal, disponha 2 peras cortadas em fatias. Por cima disponha a massa e alise. Corte os figos em metades e disponha por cima da massa. Coza em forno a 180º durante cerca de 40 minutos ou até a massa estar firme. Eu optei por deixar o bolo um pouco cremoso no meio, mas podem cozer mais, conforme o fosso gosto. A fruta vai sempre dar alguma humidade a este bolo. Fica uma delícia!

Bom apetite e bom fim-de-semana!

sexta-feira, 1 de setembro de 2017

Massada de tamboril com gengibre e curcuma



Quando a comida é saborosa (gulosa mesmo) e saudável, isso é algo que adoro! Porque adoro comer e tento escolher ingredientes saudáveis e formas diferentes de os confecionar, para prejudicar o menos possível a saúde e agradar o mais possível ao palato ;) Não é difícil, é só uma questão de imaginação e ir experimentando conjugações de sabores. Os aromas, temperos, ervas aromáticas, são muitas vezes o segredo de um prato aromático e diferente. Poupa-se no sal e adiciona-se sabor de outras formas, com alimentos que, muitas vezes, são super saudáveis, mas ficam esquecidos na prateleira. Espero que gostem desta massada um pouco diferente, tem todos os sabores tradicionais e ainda o gengibre e o açafrão, que são altamente anti-inflamatórios e benéficos para o organismo. Ficou uma delícia e o "segredo" aqui foi o caldo do peixe muito aromático e a quantidade qb de gengibre e açafrão. Experimentem!

Ingredientes para 4 pessoas:
1 tamboril inteiro com os fígados (1 a 1,2 kg de peixe)
2 chávenas grandes (tipo almoçadeira) de massa cotovelo
2 tomates bem maduros
1 molho de coentros
1 pedaço de gengibre fresco com 6 a 7 cm
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 fio de azeite
2 colheres de chá de curcuma em pó (açafrão das Índias)
Sal qb


Preparação:

Arranje o tamboril e corte-o em pedaços, tal e qual como se fosse fazer arroz. Preserve os fígados. Coloque todos os pedaços, incluindo a cabeça e todas as partes menos nobres do peixe num tacho, bem como os fígados. Junte um dente de alho, o pedaço de gengibre fresco descascado e alguns pés de coentros. Junte sal a gosto e água a cobrir. Deixe cozer. Ao fim de 15 a 20 minutos, verifique se as postas de peixe estão cozidas e retire-as assim que estejam cozidas, não deixando ficar tempo demais para não "emborrachar". As partes menos nobres do peixe, as partes com osso e os fígados devem continuar a cozer no caldo por mais uns 20 minutos. Quando estiver pronto, coe o caldo e reserve.
Refogue ligeiramente a cebola e 2 dentes de alho picados com o azeite. Junte os restantes pés de coentros muito bem picados (reserve as folhas) e deixe refogar uns minutos, sem que a cebola ganhe cor (só deve ficar transparente). Numa picadora ou processador de alimentos coloque os fígados do tamboril já cozinhados e os tomates pelados. Triture tudo e junte ao refogado, deixe cozinhar 2 minutos. Junte cerca de 4 dl de caldo do peixe e retifique o sal. Quando o caldo ferver, junte a massa, mexa e deixe cozer cerca de 10 minutos ou até estar na consistência desejada. No fim da cozedura, junte as postas do tamboril e as folhas de coentros picadas.

Nota: com o caldo que sobrar e o peixe das zonas com osso do tamboril, pode preparar uma deliciosa sopa.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!

sábado, 26 de agosto de 2017

Mousse de laranja e lima



Uma mousse cítrica e fresca, deliciosa e perfeita para o verão. Sim, porque ainda há muito verão para gozar!! Espero que gostem desta sugestão, que é muito simples de preparar. Façam a mouse com alguma antecedência, ou até mesmo de véspera, e deixem-na no frio até ao momento de servir. Fresquinho... fresquinho... e docinho ;)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (usei do magro)
Sumo e raspa de 1 lima
Sumo e raspa de 1 laranja
3 claras de ovo batidas em castelo
2 dl de nata para bater

Preparação:
Esprema o sumo dos citrinos e junte ao leite condensado. Junte também a raspa de laranja. Misture tudo bem. Bata as natas e envolva no preparado anterior. Bata as claras em castelo bem firme e envolva também. Leve ao frio pelo menos durnate 3 horas. Para guarnecer juntei um pouco de torrão de laranja e a raspa da lima.

Bom apetite e bom fim-de-semana!

quinta-feira, 24 de agosto de 2017

Peixe galo com açorda de ovas



Descobri o peixe galo, ou alfaquique, em Peniche, já há muitos anos. É um peixe delicioso, de carne branca e firme. É saboroso e, quando partido às postas, só tem a espinha do meio. Também é delicioso em filetes. Nos restaurantes não é muito barato mas, se encontrarmos no mercado ou peixaria, podemos prepará-lo em casa, pois não é complicado. Peça que partam o peixe às postas, depois de arranjado, e reservem as ovas para fazer a açorda. espero que gostem desta delícia! 

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pão médio a grande tipo saloio ou alentejano
1 peixe galo com cerca de 1,2 kg com as ovas
3 a 4 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 fio de azeite
Farinha de milho qb
Sal qb
Óleo para fritar
Tomate ou outra salada para acompanhar

Preparação:
Reserve as postas do peixe para fritar e coloque a cabeça e ovas num tacho. Cubra de água, junte sal (pouco) e um dente de alho esmagado. Deixe cozer durante cerca de 30 minutos para formar um caldo. Depois coe o caldo e reserve-o, bem como as ovas.
Parta o pão em cubinhos para uma tigela e junte 1 a 2 dentes de alho ralados. Vá deitando o caldo do peixe e deixe o pão amolecer. Entretanto tempere o peixe com sal grosso, passe as postas por farinha de milho e frite-as em óleo quente.
Num tacho deite um fio de azeite e junte os pés dos coentros bem picados (reserve as folhas) e um dente de alho esmagado. Quando começar a "saltar", junte o pão previamente amolecido. Baixe o lume para brando. Vá mexendo tudo e juntando mais caldo de peixe até obter a consistência desejada. Se gostar de uma açorda mais macia e desfeita, deve passar tudo pelo pass-vite. Eu dexei-a macia, mas com alguns pedaços de pão, só desfiz com a colher e optei por não triturar tudo. Retifique de sal, junte as ovas desfeitas e continue a mexer a açorda até estar pronta. Sirva com o peixe frito e uma salada de tomate.
Pessoalmente não gosto de temperar este peixe com mais nada além de sal porque gosto de sentir o sabor do próprio peixe, mas podem temperar com sumo de limão, ou até alho, antes da fritura.

Nota: se o peixe não trouxer muitas ovas, compre mais, mesmo que sejam de pescada ou bacalhau, também são boas.
Nota 2: ao comprar o peixe, certifique-se de que tem a mancha escura que podem ver na foto, isso significa que é mesmo peixe galo.

sexta-feira, 18 de agosto de 2017

Crepes de legumes no forno



Quem gosta de crepes ponha o dedo no ar! Ou então arregace as mangas e dedique-se a esta receita, que é super simples, saborosa e ainda tem a vantagem de ser saudável ;) Crepes no forno, sem frituras, com pouca gordura e muitos legumes! Espero que gostem!

Ingredientes para 4 crepes grandes:
8 folhas de massa brick
1 colher de sopa de manteiga derretida
2 cenouras
150 gr de cogumelos
1 cebola roxa
150 gr de folhas de espinafres
1 alho francês não muito grande
1 dente de alho
1 colher de curcuma (açafrão das Índias)
Sal e pimenta qb
Azeite qb para saltear os legumes
1 colher de chá de oregãos secos para polvilhar

Preparação:
Corte a cebola em fatias meia lua, o alho francês em rodelas e os cogumelos laminados em fatias. Corte a cenoura em fios grossos no ralador ou mandolina. Esmague e pique o dente de alho. Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente, deixe aquecer e junte os cogumelos e o dente de alho. Deixe saltear até os cogumelos estarem macios. Retire e reserve. Junte mais um pequeno fio de azeite, se necessário, e volte a aquecer a frigideira. Junte a cenoura e a cebola. Deixe saltear um minuto e depois junte o alho francês. Tempere com sal, pimenta e o açafrão. Quando tudo estiver quase cozinhado, junte as folhas de espinafres. Por fim, junte os cogumelos já salteados e misture tudo bem. Deixe o preparado arrefecer.
Aqueça o forno a 200º e prepare os crepes. Abra as folhas de massa brick e pincele-as com manteiga derretida. Sobreponha as folhas 2 a 2 e coloque uma porção de legumes no meio. Feche os crepes, começando pela zona mais estreita, ou seja, pelos topos. Depois de fechar os topos, feche as laterais, apertando bem e pincelando com mais um pouco de manteiga para "colar". Disponha os crepes num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com manteiga derretida e polvilhe com oregãos. Coloque o tabuleiro na posição do meio do forno e deixe cozinhar até a massa estar dourada e crocante (cerca de 15 minutos). Sirva com salada.

Bom apetite! Comam bem e de forma saudável!






terça-feira, 1 de agosto de 2017

Taças de melancia e coco






Mais um mês de agosto que começa, mais um mês de férias, sol e mar! Para mim é isso que agosto significa, desde criança. Continuo a gostar de tirar férias neste mês, aquelas férias de praia, para relaxar e não fazer mesmo nada... Para quem gosta muito de praia, como eu, este é um programa maravilhoso! Adoro (mas adoro mesmo muito!) viajar e conhecer locais diferentes, seja em Portugal ou no estrangeiro, mas, normalmente, faço-o em alturas do ano diferentes. A primeira quinzena de agosto é reservada a um relaxe total de banhos, sestas na praia e refeições de sardinha assada em Peniche, o "spot" de férias de eleição para mim e para o meu marido. 
Neste primeiro dia de agosto, trago-vos uma sobremesa em camadas que servi num jantar de amigos. É uma sobremesa muito bonita e foi bastante apreciada por todos. Ficou fresca e leve e a conjugação dos sabores dos dois frutos resultou muito bem. Também pode ser uma sobremesa de homenagem ao Benfica, já que as cores são tão gloriosas :) É desta forma que participo em mais um desafio do grupo "Dia Um... Na Cozinha", desta vez dedicado a sobremesas em camadas.

Ingredientes:
1 saqueta (cerca de 100 gr) de gelatina em pó sabor de melancia
3 dl de água
4 dl de melancia em sumo (cerca de meia melancia pequena triturada)
100 gr de coco ralado
2 dl de leite de coco
2 dl de nata para bater
150 gr de leite condensado (um pouco menos que meia lata)
3 folhas de gelatina incolor
Bolinhas de polpa de melancia fresca e flores de hibisco desidradatas

Preparação:
Separe a polpa da melancia da casca com uma colher e retire todas as sementes. Triture com a varinha mágica até obter 4 dl de sumo. Ferva 3 dl de água e dissolva aqui a gelatina em pó. Misture o preparado de gelatina com o sumo de melancia e distribua por taças ou copos individuais. Para criar o efeito inclinado, coloque os copos na posição inclinada, por exemplo dentro de formas de cupcakes, como exemplifico na foto. Leve assim ao frigorífico até solidificar.

Prepare a mousse de coco. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Depois dissolva as folhas de gelatina num pouco de leite de coco quente (4 a 5 colheres de sopa). Misture este leite de coco com o restante, o leite condensado e o coco ralado. Bata as natas e envolva-as no preparado anterior. Depois da gelatina de melancia estar solidificada, deite por cima a mousse de coco, distribuindo uma porção por cada copo. Leve ao frio durante 5 horas. No momento de servir decore com bolinhas de melancia fresca e flores de hibisco desidratadas. 

Bom apetite e boas férias, se for o caso :)